Заболевание вызывается микробами-сальмонеллами. Известно более 800 видов сальмонелл. Сальмонеллез широко распространен среди животных, от которых инфекция может передаться человеку. У птиц возбудители сальмонеллеза проявляются не только в органах и мышцах, но и яйцах. Заболевание проявляется в выраженной форме или проходит без явных признаков болезни. Источником инфекции могут быть больные люди и бактерионосители. Особую опасность представляют те бактерионосители, работающие в пищевой промышленности.
Дети и взрослые больные сальмонеллезом опасны для окружающих с первого дня заболевания, поскольку выделение возбудителя возможно не только с испражнениями больного, но и с мочой и рвотными массами, а иногда со слюной и мокротой. Микробы передаются через продукты питания.
Для размножения микробов достаточно, чтобы продукт находился при комнатной температуре в течение нескольких часов. При использовании одного и того же стола или столешницы для готовых и сырых продуктов инфицируются готовые блюда. Сальмонеллы могут попасть к пищевым продуктам через загрязненную воду или посуду. Заражения продуктов сальмонеллами создает большую опасность, особенно в теплое время года, когда они быстро размножаются как в полуфабрикатах, так и в готовой продукции.
Для распространения инфекции немалое значение имеет контактно-бытовой путь, т.е. передача возбудителя через предметы, зараженные инфицированными руками. Источником заражения при таком пути передачи инфекции, как правило, бактерионосители и больные. Особенно опасны больные со скрытыми формами сальмонеллеза, переносчиками инфекции могут быть и мухи.
Протекание сальмонеллеза у детей и взрослых
При пищевых токсикоинфекциях, вызванных сальмонеллами, скрытый период короткий — от 8 до 36 часов. После еды, зараженной сальмонеллами, заболевание чаще начинается быстро, внезапно. Резко повышается температура тела — до 40 ° С, появляется озноб, головная боль, воспаление, слабость, тошнота, рвота, боль в животе. Как правило, боль локализуется под грудью, внизу живота, вокруг пупка, а затем ощущается по всему животу.Стул у больного ребенка частый, жидкий, с неприятным запахом, содержат слизь. Порой они состоят только из слизи с примесью крови, напоминая при этом дизентерией. При тяжелом течении заболевания ко всем перечисленным признакам присоединяется обезвоживание организма, нарушается солевой баланс, так как вместе с рвотными массами теряются соли калия и натрия. Такая потеря солей и жидкости способствует развитию судорог, сначала в икрах, а позже в других мышцах. При легком течении заболевания проявляется незначительная боль в желудке, тошнота интоксикация в таких случаях отсутствует, температура тела почти нормальная или несколько повышена (37,2-37,5 ° С). Часто у детей наблюдаются катаральные явления со стороны верхних дыхательных путей. Выздоровление наступает через 2-3 дня.
Врачи отмечают, что сальмонеллез остается одной из наиболее распространенных пищевых инфекций, вызываемых бактериями рода Salmonella. По их мнению, основными источниками заражения являются недостаточно термически обработанные продукты, особенно мясо, яйца и молочные изделия. Специалисты подчеркивают важность соблюдения правил гигиены при приготовлении пищи, так как это может значительно снизить риск заражения.
Кроме того, врачи акцентируют внимание на необходимости своевременной диагностики и лечения. Симптомы сальмонеллеза могут варьироваться от легкой диареи до тяжелых форм, требующих госпитализации. Врачам важно информировать пациентов о возможных осложнениях, таких как обезвоживание. Профилактика, по мнению медиков, включает не только правильное хранение и приготовление пищи, но и осведомленность населения о рисках, связанных с потреблением непроверенных продуктов.
Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, о котором многие слышали, но не все понимают его серьезность. Люди часто обсуждают, как важно соблюдать правила гигиены, особенно при приготовлении пищи. Многие вспоминают случаи, когда после употребления плохо приготовленных яиц или мяса у них возникали симптомы, такие как тошнота, рвота и диарея. Это заставляет задуматься о качестве продуктов и их источниках.
Некоторые делятся опытом, как после заражения им пришлось проходить длительное лечение, что негативно сказалось на их здоровье и повседневной жизни. В социальных сетях можно встретить советы о том, как избежать заражения: мыть руки, тщательно готовить мясо и избегать употребления сырых яиц. В целом, обсуждения о сальмонеллезе подчеркивают важность осведомленности и профилактики, чтобы защитить себя и своих близких от этой опасной инфекции.
Лечение и профилактика сальмонеллы
Лечение сальмонеллезов надо проводить в стационаре. Для профилактики важный ветеринарный надзор за большым и малым рогатым скотом, свиньями, домашней птицей, подвергающихся забою, строгое соблюдение всех санитарно-гигиенических требований при их убои, разрешении и хранении мяса и рыбы. Готовые блюда — мясные паштеты, вареные колбасы, котлеты, холодец — надо хранить в холоде, соблюдать сроки их реализации. Категорически запрещается употреблять в пищу консервы, хранившиеся в открытых или закрытых, но сдутых банках, так называемый бомбаж.
Большое значение имеет кулинарная обработка продуктов: достаточно прожаренности уток, поскольку они часто бывают заражены сальмонеллами, утиные яйца необходимо варить 15-20 минут. Длительная термическая обработка мяса способствует гибели бактерий, поэтому варить его нужно не менее 2-3 ч, при этом температура внутри куска не превышает 100 ° С. Поджаренное мясо надо еще испечь в духовке или на плите, поскольку во время обжарки температура внутри не превышает 75-85 ° С. Надежным профилактическим средством является хранение продуктов питания, скоропортящихся при низкой температуре (+ 4 ° С и ниже).
Вопрос-ответ
Что такое сальмонеллез и как он передается?
Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, вызванное бактериями рода Salmonella. Оно передается через употребление contaminated food или воды, особенно продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты. Также возможна передача через контакт с инфицированными животными или их экскрементами.
Какие симптомы характерны для сальмонеллеза?
Симптомы сальмонеллеза обычно включают диарею, лихорадку, боли в животе и рвоту. Они могут проявляться через 6-72 часа после заражения и обычно продолжаются от 4 до 7 дней. В некоторых случаях инфекция может быть более серьезной и требовать медицинского вмешательства.
Как можно предотвратить сальмонеллез?
Для предотвращения сальмонеллеза важно соблюдать правила гигиены и безопасного приготовления пищи. Это включает в себя тщательное мытье рук перед едой, правильное приготовление и хранение продуктов, а также избегание употребления сырых или недоваренных яиц и мяса. Регулярная дезинфекция кухонных поверхностей также поможет снизить риск заражения.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Регулярно мойте руки с мылом, особенно перед приготовлением пищи и после контакта с сырыми продуктами, такими как мясо и яйца. Это поможет предотвратить распространение сальмонеллеза и других инфекций.
СОВЕТ №2
Тщательно готовьте мясо и яйца. Убедитесь, что мясо достигло безопасной температуры (не менее 75°C), а яйца варятся или жарятся до полной готовности, чтобы уничтожить возможные бактерии.
СОВЕТ №3
Избегайте употребления сырых или недоваренных продуктов, особенно в ресторанах или уличной торговле. Если вы не уверены в качестве пищи, лучше отказаться от её употребления.
СОВЕТ №4
Храните продукты правильно: сырые мясные изделия и яйца должны храниться отдельно от готовых блюд в холодильнике, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
