Грибы – древнейшие представители живого мира – насчитывают более 100 тысяч видов. Их характерная черта — сочетание биологических признаков животных и растений, а основная классификация в области питания – ядовитые и съедобные. Последних насчитывается порядка 200 видов.
Химический состав грибов отличается содержанием значительного количества микро- и макроэлементов, витаминов. По количеству витаминов грибы превосходят многие овощи и фрукты. Витаминов группы B в них содержится не менее, чем в зерновых культурах, по содержанию витамина D грибы не уступают сливочному маслу, витамина PP в подберезовиках и подосиновиках практически столько же, как в печени и дрожжах. В грибах присутствуют калий, железо, фосфор, кальций, столь необходимые организму человека. А также марганец, медь, цинк, йод, которые способствуют обмену веществ. В грибах много серы и полисахаридов, именно поэтому им принадлежит одно из главных мест в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Полезные свойства грибов содержат углеводы, клетчатка, аминокислоты, органические соли, эфирные масла, жирные кислоты, а также лецитин, который препятствует отложению холестерина. Наличие значительного количества сахаров делает грибы очень питательным продуктом. Свободные жирные кислоты легко усваиваются организмом, как и аминокислоты, поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. В них также содержатся ферменты, которые способствуют расщеплению гликогена, жиров и клетчатки. Клетчатка улучшает пищеварение и очищает организм, способствуя похудению.
Грибы и их полезные свойтсва
Грибы не вредны при сахарном диабете, так как содержащиеся в них углеводы не повышают содержание сахара в крови.
За большую пищевую ценность грибы называют вторым мясом. Например, соленые рыжики (100 граммов) по калорийности превосходят на 75 калорий куриное мясо, на 78 – говядину, на 43 – куриные яйца, на 54 – соленую сельдь, на 17 – цельное молоко. По усвояемости с рыжиками не может сравниться ни один гриб. Белые сушеные грибы вдвое питательнее яиц, шпрот, вареной колбасы и солонины. Бульон же из них в семь раз калорийнее мясного.
Грибы обладают прекрасным ароматом, что связано с содержанием ферментов, возбуждающих аппетит и способствующих перевариванию и усвоению пищи.
Врачи отмечают, что грибы обладают множеством полезных свойств, которые могут положительно влиять на здоровье человека. Они являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их ценным компонентом рациона. Специалисты подчеркивают, что грибы, такие как шиитаке и рейши, содержат вещества, способствующие укреплению иммунной системы и снижению воспалительных процессов.
Кроме того, грибы низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их идеальными для поддержания нормального веса и улучшения пищеварения. Врачи также указывают на наличие в некоторых видах грибов бета-глюканов, которые могут помочь в снижении уровня холестерина и поддержании сердечно-сосудистой системы. Однако важно помнить о необходимости правильного выбора и приготовления грибов, так как некоторые из них могут быть ядовитыми.
Применение грибов в медицине
Народная медицина считает грибы лекарством, которым вылечить можно все: от простой простуды до злокачественной опухоли. Кстати, первый антибиотик, названный пенициллином, был получен из гриба пеницилиума.
Вытяжка белого гриба помогает при обморожении частей тела, даже в случаях омертвления тканей. Считается, что белые грибы при регулярном употреблении в пищу, предохраняют от рака. Препараты, которые получают из груздя перечного, некоторых видов рядовки, говорушки гигантской, полезны при терапии туберкулеза. Вытяжка из шампиньонов помогает больным тифом и при гнойных ранах.
Грибы давно привлекают внимание людей благодаря своим полезным свойствам. Многие исследователи отмечают, что они являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Например, грибы, такие как шиитаке и рейши, известны своими иммуномодулирующими свойствами, что делает их популярными в традиционной медицине. Кроме того, грибы содержат бета-глюканы, которые способствуют снижению уровня холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Некоторые виды грибов, такие как портобелло и шампиньоны, низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их отличным дополнением к диете. Люди также отмечают, что грибы могут улучшать пищеварение и способствовать детоксикации организма. В последние годы все больше людей начинают осознавать важность грибов в рационе, что приводит к росту интереса к их выращиванию и использованию в кулинарии.
Противопоказания грибов
Однако, в случае заболевания почек или печени (почечная недостаточность, гепатит, холецистит), при желудочно-кишечных коликах, нарушении обмена веществ употребление грибов не рекомендуется. Дети до 5-ти лет также не должны употреблять блюда из грибов, поскольку это трудно-перевариваемый продукт. В возрасте от 5-ти до 10-ти лет их можно есть в ограниченном количестве.
Вопрос-ответ
В каком виде грибы самые полезные?
Самыми полезными, если говорить о содержании максимального количества полезных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, даже, обычные сыроежки.
Читайте также:
Какую пользу приносят грибы?
Грибы — санитары природы. Они разрушают растительные остатки (пни, опавшие листья, сломанные ветки) и превращают их в перегной. Корни деревьев в лесу оплетены грибницей. Грибы помогают деревьям добывать из почвы воду и минеральные соли.
Почему организм требует грибов?
Главная польза грибов заключается в их сбалансированном составе, в них собраны практически все нужные для организма микроэлементы: 18 аминокислот, органические и жирные кислоты, витамины (А, В, PP, Е и D).
Можно ли есть грибы каждый день?
Сколько грибов есть не вредно? Без вреда для здоровья за день можно съедать примерно 120–150 граммов грибов. Если нет заболеваний, ограничивающих их употребление, то грибы можно есть каждый день без вреда для здоровья.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные виды грибов и их полезные свойства. Некоторые грибы, такие как шиитаке и рейши, известны своими иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами. Зная, какие грибы могут помочь в поддержании здоровья, вы сможете более осознанно включать их в свой рацион.
СОВЕТ №2
Соблюдайте осторожность при сборе грибов в лесу. Убедитесь, что вы точно знаете, какие грибы съедобны, а какие могут быть ядовитыми. Лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками или использовать проверенные источники информации для идентификации.
СОВЕТ №3
Включайте грибы в разнообразные блюда. Грибы можно добавлять в салаты, супы, пасту и даже десерты. Они не только обогащают вкус блюд, но и добавляют полезные вещества, такие как витамины и минералы, в ваш рацион.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способы приготовления грибов. Некоторые методы, такие как жарка или запекание, могут сохранить больше питательных веществ, чем варка. Экспериментируйте с различными способами приготовления, чтобы найти наиболее вкусные и полезные варианты.
